本发明公开一种燃烧器及热水器，其中，所述燃烧器包括：燃烧器主体，所述燃烧器主体形成有相互连通的第一燃烧室和第二燃烧室；浓淡燃烧装置，设于所述燃烧器主体，用于接入燃气和空气，并形成浓淡混合气体进行燃烧，以将所述第一燃烧室内的空气加热至预设温度后输送至所述第二燃烧室；以及燃气喷射管，具有燃气进口和燃气出口，所述燃气出口连通所述第二燃烧室，用于向所述第二燃烧室喷射燃气，使得所述第二燃烧室内进行高温空气燃烧反应。本发明通过浓淡燃烧将空气加热至预设温度后在第二燃烧室内进行高温空气燃烧反应，能够有效提升第二燃烧室内燃气燃烧效率，降低燃烧能耗，提升能源利用率。