一种紫色马铃薯面条及其制备方法
实质审查的生效
摘要
本发明提供了一种紫色马铃薯面条及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明紫色马铃薯面条以小麦粉、紫色马铃薯粉为主要原料，以食用碱为改良剂加工成面团，再经过熟化、压片、切条等步骤，得到成品紫色马铃薯面条。本发明通过添加食用碱改变面条中蛋白质二级结构的相对含量，增加蛋白质的交联度，促进蛋白质形成紧密的网络结构，改善面条品质。本发明能够在不添加酶、乳化剂等食品添加剂的前提下，显著降低紫色马铃薯面条的断条率和蒸煮损失。
基本信息
专利标题 ：
一种紫色马铃薯面条及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114468221A
申请号 ：
CN202111623484.1
公开（公告）日 ：
2022-05-13
申请日 ：
2021-12-28
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
孙剑锋赵红倩马亚娟王文秀马倩云
申请人 ：
河北农业大学
申请人地址 ：
河北省保定市灵雨寺街289号
代理机构 ：
北京鑫瑞森知识产权代理有限公司
代理人 ：
王立普
优先权 ：
CN202111623484.1
主分类号 ：
A23L7/109
IPC分类号 ：
A23L7/109 A23L19/12 A23L33/10 A23L29/00 A23L5/43
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L7/00
含有谷类得到的产品；麦芽制品；其制备或处理
A23L7/10
含有谷类得到的产品
A23L7/109
面条，如通心面、扁条型面条
法律状态
2022-05-31 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 7/109
申请日 : 20211228
申请日 : 20211228
2022-05-13 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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