本发明提供了一种青稞面条及其制备方法，其中的青稞面条的制备方法包括：步骤1、按重量份，称取淀粉1‑5份、水35份，预糊化处理后，冷却至室温得到糊化物料；步骤2、按重量份，称取蛋清粉1‑5份、水30份，分散成均一溶液，与步骤1得到的糊化物料混合；步骤3、称取青稞粉100份、盐2份、谷朊粉1‑5份、玉米醇溶蛋白1‑5份、转谷氨酰胺酶0.01‑0.1份，水0‑15份，与步骤2得到的糊化物料混合；步骤4、和面，4‑38℃饧面10‑120分钟后压延，切条制成所述青稞面条。本发明利用淀粉糊化处理增加面团粘度，利用蛋白质的交联与协同作用强化青稞面条的拉伸特性，提高了面条中青稞面粉比例，满足了高含量青稞面团调制要求，提高了面条加工品质。