一种促进发酵香肠红色泽提升的加工方法
公开
摘要
本发明涉及一种促进发酵香肠红色泽提升的加工方法，属于食品科学中的肉品科学技术领域。本发明方法通过低强度高静水压处理接种凝固酶阴性葡萄球菌后的发酵香肠，并经过发酵，使香肠成品的红度值达到6.5～7.0。使用时，凝固酶阴性葡萄球菌在香肠肉中的接种量为106～108 CFU/g肉；高静水压处理压力为200～300 MPa，处理时间为3～7 min。低强度的高静水压处理通过提高凝固酶阴性葡萄球菌中一氧化氮合酶的表达量进而促进发酵香肠中亚硝基肌红蛋白的产量，提升发酵香肠色泽。本发明的加工方法有效的提升了发酵香肠的色泽，为亚硝酸盐在发酵香肠中的发色替代提供了一个可行的方案，满足了人们对于健康、安全的发酵香肠产品的需求。
基本信息
专利标题 ：
一种促进发酵香肠红色泽提升的加工方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568644A
申请号 ：
CN202210256437.6
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2022-03-16
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
李沛军朱苗苗肖晴邓洁莹厉冰玉徐宝才陈从贵
申请人 ：
合肥工业大学
申请人地址 ：
安徽省合肥市包河区屯溪路193号
代理机构 ：
合肥金安专利事务所(普通合伙企业)
代理人 ：
金惠贞
优先权 ：
CN202210256437.6
主分类号 ：
A23L13/60
IPC分类号 ：
A23L13/60 A23L13/40 A23L5/30
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/60
切碎的或乳化的肉类制品，包括香肠；由切碎的肉类制品再制成的肉食
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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