一种特色豆腐及其制作方法
公开
摘要
本发明公开了一种特色豆腐及其制作方法，特色豆腐通过泡豆、打磨、过滤、煮浆、冷却、打浆、灌肠、定型、成熟和冷却保藏而得。本发明从凝胶方式上改变传统豆腐制作工艺，抛弃石膏等盐的“点卤”制作方法，从根本上解决残留涩味、钙镁离子残留、品质不稳定等问题，减缓变质速度、延长货架期，增强可适用性，降低气温、原材料新鲜程度对豆腐的影响。此外，本发明实现了不需要经过点卤、无需挤压成型来制备豆腐，并简化了豆腐生产工艺流程，且所制得的豆腐组织更加稳定均匀、牢固，不易破裂，咀嚼细腻。
基本信息
专利标题 ：
一种特色豆腐及其制作方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114586943A
申请号 ：
CN202210323600.6
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-03-29
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
佘文海陈小安胡育胜梁珀钏吴雄
申请人 ：
广州禄仕食品有限公司
申请人地址 ：
广东省广州市花都区炭步镇社岗村
代理机构 ：
广州凯东知识产权代理有限公司
代理人 ：
李俊康
优先权 ：
CN202210323600.6
主分类号 ：
A23L11/45
IPC分类号 ：
A23L11/45 A23L17/00 A23L29/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/45
大豆凝乳，例如豆腐
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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