一种发酵充分的制作酸浆豆腐用酸浆的制作方法
实质审查的生效
摘要
本发明涉及酸浆豆腐技术领域，具体为一种发酵充分的制作酸浆豆腐用酸浆的制作方法，包括以下步骤：选取发酵基质和接种的菌种，发酵基质为黄浆水和糯米煮熟后的上清液，菌种为复合菌种；将发酵基质进行高温灭菌；用菌种制备种子液，把种子液接种到冷却后的发酵基质中；发酵；发酵完成后，烧开发酵基质减菌，冷却后得到酸浆原液；将酸浆原液和黄浆水混合均匀再发酵，使pH达到4.2‑4.8，得到酸浆。本发明克服单一菌种发酵不充分，发酵时间比较长的弊端，使有益菌群种类和数量更多，值得的酸浆豆腐口感更饱满，同时也可以延长酸浆豆腐的保质期限，也减少了自然发酵酸浆存在杂菌、致病菌等安全隐患，发酵过程可控，质量稳定，而且食品安全有保障。
基本信息
专利标题 ：
一种发酵充分的制作酸浆豆腐用酸浆的制作方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403357A
申请号 ：
CN202111657060.7
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2021-12-30
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
李玉黄海华沈赞王正祠
申请人 ：
珠海鲲鹏农牧有限公司
申请人地址 ：
广东省珠海市斗门区莲洲镇泰来食街3号一楼之三
代理机构 ：
北京棘龙知识产权代理有限公司
代理人 ：
周翠兰
优先权 ：
CN202111657060.7
主分类号 ：
A23L11/50
IPC分类号 ：
A23L11/50 A23L11/45 A23L7/104 A23L33/135 A23L33/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/50
发酵的豆类或豆科植物；基于微生物的添加的豆类或豆科植物的发酵
法律状态
2022-05-20 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/50
申请日 : 20211230
申请日 : 20211230
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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