一种改进了的冻豆腐的制作方法
发明专利申请公布后的视为撤回
摘要
本发明的目的在于提供一种改进了的冻豆腐的制作方法，通过二次加热法，省去“熟成”阶段，在不影响冻豆腐口味和营养的前提下，提高制作效率。先将用于制作冻豆腐的豆腐切片或切条；再分别用过滤水和氯化钠溶液进行加热，方式为喷淋或浸浴加热，温度控制在50℃～99℃，氯化钠溶液浓度为0.1％－10％，加热时间总共为30分钟左右。然后用冷冻装置急速冷冻，最后解冻脱水包装。本发明的主要优点在于：两次加热法使豆腐蛋白质分子网状结构延伸到最大值，并在冷冻时使冰晶体加速增长，使冻豆腐的制作工艺省去了熟成过程。以上工艺的处理使冻豆腐孔隙更大更均匀，颜色洁白，富有弹性。
基本信息
专利标题 ：
一种改进了的冻豆腐的制作方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN101002606A
申请号 ：
CN200610023431.5
公开（公告）日 ：
2007-07-25
申请日 ：
2006-01-18
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
封国光
申请人 ：
上海徐汇区联合化工有限公司
申请人地址 ：
200233上海市宜山路822号434室
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN200610023431.5
主分类号 ：
A23L1/20
IPC分类号 ：
A23L1/20 A23L3/36
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法律状态
2009-09-30 ：
发明专利申请公布后的视为撤回
2007-07-25 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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