本发明公开了一种再制干酪零食及其制备方法，包括通过黏合剂黏合的再制干酪表面和可食用中心部分，所述再制干酪表面，是由以下质量含量的原料制备获得：天然干酪、乳蛋白、乳脂肪、乳化剂、稳定剂，余量为水；可食用中心部分为谷物碎、坚果碎、水果干、蔬菜干、巧克力中的两种或两种以上的混合；其中所述黏合剂为果糖、淀粉糖浆、酸变性淀粉的两种或三种混合；所述再制干酪表面、可食用中心部分、黏合剂的质量比为1:0.5‑1.6:0.05‑0.4，本发明制得的再制干酪表面光滑、细腻、柔软且有弹性，硬度适中，黏性适中，且再制干酪与可食用中心的两部分之间黏性较好，不易脱落。