一种果冻质感的再制干酪及其制备方法
公开
摘要
本发明提供一种果冻质感的再制干酪及其制备方法。本发明的果冻质感的再制干酪，按照重量百分比计，包含黄油5‑15％、奶油芝士15‑30％、乳粉3‑8％和/或乳蛋白1‑2％、白砂糖10‑15％、乳化盐0.2‑2％、增稠剂0.2‑2％、钙盐1‑2％、酸度调节剂0.1‑0.9％、以及余量的水，所述再制干酪的pH值为4.7‑6.0，其中，所述增稠剂包含明胶0.2‑0.5％、刺槐豆胶0.1‑0.4％、黄原胶0.1‑0.4％。根据本发明制备出的果冻质感的再制干酪，具有果冻般Q弹的质构，更加清爽的口感，进而还可以带入自然的果香风味，进一步增加产品的健康属性。
基本信息
专利标题 ：
一种果冻质感的再制干酪及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114532409A
申请号 ：
CN202011327662.1
公开（公告）日 ：
2022-05-27
申请日 ：
2020-11-24
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
吴昊
申请人 ：
内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
申请人地址 ：
内蒙古自治区呼和浩特市土默特左旗金山开发区土默川路北侧、绕城高速东侧
代理机构 ：
北京市铸成律师事务所
代理人 ：
吕艳英
优先权 ：
CN202011327662.1
主分类号 ：
A23C19/09
IPC分类号 ：
A23C19/09
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C19/00
干酪；干酪配制品；其制备
A23C19/06
干酪凝乳在分离乳清后的处理；由此获得的产品
A23C19/09
其他干酪配制品；干酪与其他食品的混合制品
法律状态
2022-05-27 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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