一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法
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摘要
本发明公开了一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法，包括以下步骤：1)将新鲜橙皮切块后置于密闭的反应釜中，然后向反应釜内充入二氧化碳，直到釜内的压强升高至3‑20Mpa，同时控制釜内的温度为25‑50℃，保压10‑60min后迅速卸压，释放出二氧化碳并取出橙皮；2)将橙皮用质量浓度为30‑70％的蔗糖液糖煮2‑10min，停止加热后再继续浸渍6‑24h，取出后沥干表面水分，置于烤箱中烘烤从而制成果脯。本发明可以在相对较低的温度下抑制橙皮非酶褐变，并且减小了热加工处理对橙皮理化性质的影响，从而更好的保持橙皮的营养成分和感官品质。
基本信息
专利标题 ：
一种通过高压二氧化碳抑制非酶褐变的橙皮果脯加工方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN110353075A
申请号 ：
CN201910663381.4
公开（公告）日 ：
2019-10-22
申请日 ：
2019-07-22
授权号 ：
CN110353075B
授权日 ：
2022-04-08
发明人 ：
胡婉峰张娇杨芷璇彭帮柱徐晓云潘思轶
申请人 ：
华中农业大学
申请人地址 ：
湖北省武汉市洪山区狮子山街1号
代理机构 ：
武汉开元知识产权代理有限公司
代理人 ：
徐绍新
优先权 ：
CN201910663381.4
主分类号 ：
A23G3/48
IPC分类号 ：
A23G3/48 A23L5/41
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23G
可可；可可制品，例如巧克力；可可或可可制品的代用品；糖食；口香糖；冰淇淋；其制备
A23G3/32
制备着色用焦糖或色糖的工艺
A23G3/34
糖果蜜饯；糖食或杏仁酥糖；其制备方法
A23G3/36
以成分为特征
A23G3/48
含植物或其部分，例如水果、种子、提取物
法律状态
2022-04-08 ：
授权
2019-11-15 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23G 3/48
申请日 : 20190722
申请日 : 20190722
2019-10-22 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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