本发明公开了一种乳酸菌气泡水及其制备方法，包括以下步骤：S1、将以脱脂乳粉为主料的原料进行溶解、杀菌、配制得到发酵液，发酵液接种复配菌种进行变温发酵，得到发酵物，其中，所述复配菌种为干酪乳杆菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种的复配菌种；S2、向发酵物中加入稳定剂进行调配、均质处理，然后进行充气，得到乳酸菌气泡水，其中，所述稳定剂为果胶、大豆多糖、羧甲基纤维素钠三者的复配物。本发明利用复合菌种发酵速度快、高产酸、高活性的特点进行发酵，通过温度控制与益生菌产酸的共同作用替代超高温抑菌的效果，得到的乳酸菌气泡水色泽乳白，具有浓郁的发酵乳风味，又富含益生菌，口感清爽且刺激，贮藏期长且质量稳定，市场潜力大。