在本发明的用以生产无脂肪乳脂干酷制品的方法中，将微晶纤维素同浓缩脱脂乳源掺混并混合，形成一种浆。对浆进行高压、高剪切均化处理，以便使浆的成分微流化，并形成一种具有高粘度的微网状微晶纤维素分散体。然后，通过把脱脂乳凝乳添加到微流化的浆中并添加包括香料、调料、淀粉和树胶在内的剩余成分的办法制备最后的乳脂干酪组合物，从而生产出本发明的无脂肪乳脂干酪制品。