本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种基于高湿挤压法的植物蛋白牛肉制备装置及其工作方法，包括螺杆挤压机和进料斗，所述筒身主体的上表面固定有混液机构，所述混液机构的一侧设置有增湿机构，且所述混液机构的另一侧设置有增色增味机构，所述筒身主体的一端固定有进料斗，且所述筒身主体的另一端固定有挤压模具头，所述挤压模具头背离筒身主体的一端固定有扩散罩，所述扩散罩背离挤压模具头的一端固定有冷却模具。本发明采用高湿挤压工艺，产品的质感和干法挤压完全不同，肉质感和纤维感更加类似于动物蛋白，解决产品入味难题，减少了生产环节，且能够模仿出风干牛肉的口感。