一种植物牛肉粒的加工制备方法
公开
摘要
本发明涉及一种植物牛肉粒的加工制备方法，包括以植物蛋白、纯水、纯植物提取香料、非动物源牛肉粉、生抽、低钠盐、橄榄油、非转基因大豆油、豌豆粉、辣椒粉、白芝麻、木糖醇、酵母提取物为原料，经过备料、复水、混合、上色和灭菌步骤后制成；由于在复水步骤中，植物蛋白和纯水的复水比例为100：20‑100：50；在混合步骤中，烘烤温度为75‑100℃，烘烤时间为25‑40分钟，即在植物牛肉粒制备过程中，制备工艺参数中的复水比例、烘烤温度和烘烤时间处于合理范围时，植物牛肉粒的剪切力、弹性和粘聚性都会增强，最终获得的产品具有类似于动物肉制品的纤维结构组织、有嚼劲。
基本信息
专利标题 ：
一种植物牛肉粒的加工制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114287510A
申请号 ：
CN202111482090.9
公开（公告）日 ：
2022-04-08
申请日 ：
2021-12-07
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
高升何红伟曹美霞蒋硕王倩倩
申请人 ：
陕西未来植膳健康科技有限公司
申请人地址 ：
陕西省西安市灞桥区纺织产业园区标准厂房小区A2栋一层
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202111482090.9
主分类号 ：
A23J3/16
IPC分类号 ：
A23J3/16 A23J3/18 A23J3/22 A23J3/26
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23J
食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物
A23J3/00
食用蛋白质加工
A23J3/14
植物蛋白质
A23J3/16
从大豆
法律状态
2022-04-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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