一种脆皮糊牛肉粒及其制备方法
公开
摘要
本发明公开了肉类食品加工技术领域的一种脆皮糊牛肉粒及其制备方法，通过牛肉预处理、腌制、滚揉、预炸、沾裹脆皮糊复炸的制作方法得到脆皮糊牛肉粒，本发明的脆皮糊牛肉粒，以牛肉为主原料，采用真空滚揉腌制技术，先改刀切小块腌制再滚揉，使腌制液与牛肉粒充分融合，促进入味，反复滚揉促进牛肉吸收汁水，嫩化肉制，改善牛肉口感；经预炸制锁味提香后再沾裹脆皮糊高温复炸，多层入味，外脆里嫩，丰富牛肉粒口感，同时添加的陈皮、白芷、迷迭香等功能调味品，具有美容养颜、抗炎保肝的效果，有益人体健康，为牛肉粒的制备开拓了一种制备新思路。
基本信息
专利标题 ：
一种脆皮糊牛肉粒及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114586946A
申请号 ：
CN202210366218.3
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-04-08
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
孟祥忍许志诚吴鹏李嘉豪丛鑫王阳宗金桂
申请人 ：
扬州大学
申请人地址 ：
江苏省扬州市大学南路88号
代理机构 ：
南京苏科专利代理有限责任公司
代理人 ：
董旭东
优先权 ：
CN202210366218.3
主分类号 ：
A23L13/10
IPC分类号 ：
A23L13/10 A23L13/40 A23L7/10 A23L29/30 A23L33/10 A23P20/15 A23L5/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/10
肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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