一种零添加酸奶的制备方法
实质审查的生效
摘要
本发明涉及一种零添加酸奶制备方法，制备酸奶的原料包括原料乳和发酵剂，其步骤包括：(1)将原料乳在40‑50℃脱脂，微滤除菌后超滤浓缩，使原料乳中蛋白质含量为4wt％以上，脂肪含量为2wt％以下；(2)将脱脂原料乳进行120‑140℃超高温灭菌后在零下18℃至零下30℃冷库中进行冷冻；(3)加入含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂，升温至40‑45℃进行发酵，发酵至pH值4.4‑4.5停止，2‑6℃冷藏后熟12‑24h即得。采用本发明的制备方法，不需要均质化就可以确保酸奶具有足够的硬度以及爽滑的口感，有利于提高生产效率，降低生产成本。
基本信息
专利标题 ：
一种零添加酸奶的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114343016A
申请号 ：
CN202210062316.8
公开（公告）日 ：
2022-04-15
申请日 ：
2022-01-19
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
王朋瑾孙欣瑶
申请人 ：
黑龙江省绿色食品科学研究院
申请人地址 ：
黑龙江省哈尔滨市松北区科技创新城创新1路2727号
代理机构 ：
北京中和立达知识产权代理有限公司
代理人 ：
张可
优先权 ：
CN202210062316.8
主分类号 ：
A23C9/123
IPC分类号 ：
A23C9/123 A23C7/00 A23C9/13
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C9/00
奶配制品；奶粉或奶粉的配制品
A23C9/12
发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理
A23C9/123
仅应用乳酸杆菌科的微生物；酸奶
法律状态
2022-05-03 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23C 9/123
申请日 : 20220119
申请日 : 20220119
2022-04-15 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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