一种葡萄籽多酚大豆酸奶及其制备方法
公开
摘要
本申请公开了一种葡萄籽多酚大豆酸奶及其制备方法，属于食品加工领域。将发酵乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌三种菌种活化备用；将活化后的混合菌株、加水溶解后的葡萄籽多酚添加至豆浆原料液中，其中葡萄籽多酚添加量为豆浆原料液重量的0.05％，发酵乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌的接种量分别占豆浆原料液重量的6％、6％、6％，即得一种葡萄籽多酚大豆酸奶。本发明利用植物乳杆菌、发酵乳杆菌、双歧杆菌制备的葡萄籽多酚大豆酸奶，当葡萄籽多酚添加量为0.05％时制得的大豆酸奶具有最好的品质，色度最为适宜，并且具有最佳的质构、粘度和持水力和营养价值。
基本信息
专利标题 ：
一种葡萄籽多酚大豆酸奶及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114586944A
申请号 ：
CN202210285515.5
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-03-22
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
尤琳烽赵智远吴丽
申请人 ：
重庆工商大学
申请人地址 ：
重庆市南岸区学府大道19号
代理机构 ：
成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
苟铭
优先权 ：
CN202210285515.5
主分类号 ：
A23L11/50
IPC分类号 ：
A23L11/50 A23L11/65 A23L33/105
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/50
发酵的豆类或豆科植物；基于微生物的添加的豆类或豆科植物的发酵
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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